在葡萄酒品鉴中，咱们每一每一能感受到香料的料味气息，它们与花香、葡萄果香等香气大风韵一起构建了葡萄酒丰硕而引人入胜的酒中香气图谱。那末，料味葡萄酒中的葡萄香料味都来自哪里？哪些规范的香料味较为罕有？随本文一起清晰。
一、酒中香料味来自哪里？
事实上，一些葡萄种类天生就带有香料味，葡萄这些种类的酒中果实或者运用它们酿造的葡萄酒做作带有香料的香气大风韵，好比西拉（Syrah）葡萄酒每一每一带有胡椒的料味典型香气大风韵，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒能揭示降生姜以及姜黄的葡萄气息。同时，酒中发酵温度、料味酵母菌的种类、整串发酵以及橡木桶发酵及陈年等酿造工艺也会给葡萄酒带来些许香料气息，而其中熏染最清晰的即是橡木桶发酵以及陈年，它能给葡萄酒带来香草、丁香、烟草、雪松、肉桂等多种规范的香料味。
二、葡萄酒中罕有的香料味有哪些？
胡椒
胡椒味主要源头于特定葡萄种类自己，而非来自酿酒历程，莎草薁酮（Rotundone）这种化学物资是哺育葡萄酒中胡椒风韵的主要原因。胡椒味在葡萄酒中还可能展现出黑胡椒以及白胡椒这两种规范。
黑胡椒是最先被人们运用的香料之一，刚采收下来的胡椒果实是绿色的，一旦干燥就会酿成玄色，成为黑胡椒。在同样艰深烹调调味中，黑胡椒个别被磨碎，释放出带有土壤特色的辛香。西拉（Syrah）酿制而成的红葡萄酒中便每一每一可追寻到黑胡椒的气息。此外，普罗旺斯（Provence）由歌海娜（Grenache）、西拉以及神索（Cinsault）混酿而成的桃红葡萄酒与典型基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒中也常带有黑胡椒的气息。
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在加工历程中，若是在干燥以前或者之后将胡椒的最外一层去掉，就能患上到白胡椒，白胡椒的滋味比黑胡椒更具宽慰性，但不黑胡椒别致重大。与黑胡椒风韵比照，葡萄酒中白胡椒的风韵相对于少见，其中最为典型的是奥天时的绿维特利纳（Gruner Veltliner）白葡萄酒。
雪松
在葡萄酒中，雪松气息也是一种事实的香气，个别来自于葡萄酒陈酿历程中运用的橡木桶。雪松气息常泛起于波尔多梅多克（Medoc）地域的葡萄酒中，闻起来有雪松木或者是怪异的雪松盒之感。雪松比统一类此外香草或者奶油糖果等气息更清新、适口，但其加倍怪异，因此在美国桶等香气浓郁的橡木桶中难以觉察。
正在陈酿葡萄酒的橡木桶（图片源头：www.neipperg.com）
艰深情景下，酒评家们常说的“雪茄盒”一词，也会搜罗雪松的风韵。由于雪茄常寄存于雪松材质的盒子中，因此这一辞汇形貌了香烟叶与雪松制成的盒子相散漫的香气。此外，一些经由橡木桶陈年的黑皮诺（Pinot Noir）以及内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒中也可能会泛起雪松的气息。
肉桂
肉桂是一种树的称谓，但在香料的规模中指由这种树的树皮制成的香料，常带有浓郁的辛香。肉桂的香气源头于其含有的一种叫做肉桂酸乙酯（Ethyl Cinnamate）的馥郁化合物，这种化合物同样可能在一些葡萄酒中找到。葡萄酒中的肉桂气息艰深来自橡木桶陈年，闻起来比以及黑胡椒的香气加倍暖以及、苦涩。不论是红葡萄酒仍是白葡萄酒，都可能经由橡木桶陈年取患上肉桂的香气，不外其在红葡萄酒中加倍罕有。酒体丰满的意大利内比奥罗以及阿玛罗尼（Amarone）红葡萄酒、带有烟熏特质的西班牙里奥哈（Riojas）红葡萄酒、运用美国橡木桶陈酿而成的黑皮诺红葡萄酒以及葡萄牙一些茶色波特酒（Tawny Port）中都简略发现这种香料的气息。
图中卷曲的棍状物即为肉桂（图片源头：www.germanwines.de）
此外，一些白葡萄酒也可能在瓶陈历程中发生肉桂的气息，好比做作带有香料味的琼瑶浆葡萄酒以及一些经由橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。
丁香
丁香是一种很罕有的食物香料，早在2000多年前便已经被人们运用起来了。这一香料是一种常青树的干花蕾，原产于印度尼西亚。在葡萄酒中，它被归于甜香料的种别，罕有于波尔多混酿以及波尔多混酿气焰的红葡萄酒中。丁香的香气来自一种叫丁香酚（Eugenol）的香气化合物，这种化合物在橡木中也可能找到，因此酒中丁香的香气个别来自橡木桶。橡木桶的烘烤水暖以及葡萄酒在橡木桶中陈酿的时长都市对于酒中丁香香气发生影响，烘烤水平越高，陈酿光阴越长，酒中的丁香风韵就会越浓郁。
丁香
香草
香草由香荚兰属热带攀援植物的豆荚加工而成，这种香料最主要的香气成份是加工历程中组成的香草醛（Vanillin），这一物资能带来丰硕、苦涩的香气，也同样存在于橡木桶中。因此，橡木桶发酵或者陈年也能给葡萄酒带来香草味，且美国橡木桶的香草味艰深比法国橡木桶更清晰，新橡木桶的香草风韵比运用过的橡木桶更浓郁。
在葡萄酒中，香草香气被归类为甜香料的规模，是最为罕有的香料类香气之一，里奥哈红葡萄酒、美国加州（California）以及澳大利亚运用美国橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒以及运用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等种类酿造的葡萄酒中都可能带有香草气息。
生姜
生姜是咱们生涯中最为罕有的调味料之一，其香气浓郁，滋味辛辣，彷佛很难让人将其与甜香料分割起来。可是，在葡萄酒中，生姜的香气大风韵简直属于甜香料的一种。
一些白葡萄酒在瓶陈历程中可能会做作睁开降生姜的香气。琼瑶浆、维欧尼（Viognier）以及阿斯提可（Assyrtiko）这多少种酒体丰满的馥郁型白葡萄酒就每一每一带有生姜的气息。苏玳（Sauternes）贵腐以及晚收麝香（Muscat）等气焰成熟的甜白葡萄酒也很可能会泛起生姜的香气。同时，酒泥陈酿而成的卡瓦（Cava）起泡酒常分收回酵母香气，这种香气也简略使人遥想起生姜。此外，重度烘烤的法国橡木桶也能给葡萄酒带来生姜的香气大风韵。
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甘草
甘草是一种木本植物，其根茎常被用作药材或者食物香料。而作为葡萄酒香气形貌词，它形貌的即是一种甜中带苦的草药香气。假如在酒中闻到一种差距于糖，但又特意且具备穿透力的甜味，咱们就能将这一香气形貌为“甘草”。甘草的香气常可在气焰浓郁的红葡萄酒中找到，好比法国罗讷河谷（Rhone Valley）的西拉葡萄酒及其混酿、意大利北部的巴罗洛以及巴巴莱斯科（Barbaresco）。
除了上述这些罕有的香料味外，肉豆蔻、茴香、大茴香、薄荷以及孜然等罕有香料的气息也能在一些葡萄酒中寻患上踪影。这些配合而又怪异的香气大风韵给葡萄酒带来了更多条理感以及庞漂亮，给予人们美不雅的品鉴体验。下次品鉴带有香料味的酒款时，确定要细细品味，感触它们纷比方样的魅力。（文/Jennifer）
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