赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是全天下种植面积最广且最具驰名度的葡萄种类，有着“红葡萄种类之王”的红葡美誉。良多人喝的萄种第一瓶酒是它酿造的，良多天下顶级葡萄酒也是王赤由它酿制而成的。天下上可能用于酿酒的霞珠葡萄种类多达数千种，事实是红葡甚么让赤霞珠从中锋铓毕露？
一、种类源头及习气
DNA合成表明，萄种赤霞珠是王赤由白葡萄长相思（Sauvignon Blanc）以及红葡萄品丽珠（Cabernet Franc）做作杂交而来的红葡萄种类，原产于法国波尔多。霞珠该种类果粒小，红葡果皮呈深蓝色且较为丰硕，萄种不易侵蚀，王赤发芽以及成熟较晚，喜爱以及善或者燥热的天气，在冰凉天气下无奈成熟。
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二、葡萄酒气焰
赤霞珠造成的葡萄酒颜色深浓，果香馥郁，以黑醋栗以及黑樱桃等玄色瓜果香气为主导，陪同有青椒、薄荷以及雪松等气息。其酒体丰满，单宁短缺，酸度高，部份气焰偏单薄，极具陈年潜质。品质上乘的赤霞珠葡萄酒艰深都经由橡木桶熟成，以柔化单宁。
三、优异产区
赤霞珠的足迹普遍全天下各大驰名产区，除了在他乡波尔多大放异彩，它在美国纳帕谷（Napa Valley）以及澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra）产区也闯出了一片新乾坤。
1. 波尔多
波尔多的赤霞珠主要会集在富含砾石土壤的左岸地域，这种土壤排水性强，而且兼具卓越的吸热以及储热功能，颇为有利于赤霞珠的短缺红熟。由于波尔多的天气不够晃动，葡萄妨碍季存在较大变数，酿制繁多种类的赤霞珠葡萄酒的危害较高，以是这里的赤霞珠常与梅洛（Merlot）一起混酿。在这个典型搭配中，赤霞珠可为葡萄酒带来单薄的单宁、坚贞的骨架以及黑醋栗等玄色瓜果风韵；梅洛则能给予成酒更丰满的酒体以及更圆润的口感，并削减樱桃等红色瓜果香气，使其气焰加倍欺人太甚。
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（图片源头：Chateau Cos d'Estournel）
典型的波尔多赤霞珠葡萄酒搜罗浓郁的红色及玄色瓜果风韵，以及橡木桶给予的烘烤香气，高酸高单宁，余味悠长，年迈时口感颇为单薄，陈年后单宁柔顺怡人，并会睁开出雪茄盒、烟草以及雪松等别样风韵。最优异的波尔多赤霞珠大多出自列级庄（Grand Cru Classe）之手。
2. 纳帕谷
赤霞珠是加州（California）种植最为普遍的红葡萄种类，它在纳帕谷的展现尤为瞩目。纳帕谷的赤霞珠大多酒体丰满，带有颇为成熟浓郁的黑醋栗风韵以及新橡木桶给予的香料气息，高居神坛的膜拜酒（Cult Wines）即是绝佳圭表尺度。此外也有部份破费商倾向于酿造口感相对于冶艳、带有更清新的黑醋栗风韵的赤霞珠葡萄酒。
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3. 库纳瓦拉
库纳瓦拉位于澳大利亚南澳州（South Australia）产区，以“红土地，桉树叶”而著称。该产区的表层土壤由易碎的红土（Terra Rossa）组成，底土为红色的石灰岩，具备卓越的排水功能，且含有短缺的微量元素，孕育出的赤霞珠葡萄酒风韵浓郁，妄想松散，具备黑醋栗、黑樱桃、香草以及来自橡木桶的烘烤香气，以及标志性的桉树以及薄荷气息，其中的佼佼者陈年后劲可达数十年。
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尽管，身为国内葡萄种类的排头兵，赤霞珠也绝不是浪患上坏话的。除了以上3大典型种植地，赤霞珠在意大利托斯卡纳（Tuscany）、澳大利亚玛格利特河（Margaret River）、智利迈坡谷（Maipo Valley）、阿根廷门多萨（Mendoza）以及南非斯特兰德（Stellenbosch）等产区也有颇为不错的展现。（文/Shelly）
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